红烧鱼

👩‍🍳 做法步骤

原材料准备

1. 姜蒜准备好，切碎
2. 干辣椒切碎，和姜蒜一起

最终步骤

1. 加入 30-50ml 油，等待锅热...
2. 放入擦干水分的鱼（不想被热油溅一身的话），然后晃动锅，用热油煎鱼，注意这过程一定要小火
3. 将鱼翻面，重复上面油煎过程
4. 放入姜蒜辣椒，翻炒出香味
5. 倒入料酒，稍微多一点，此过程注意安全，会起大量油烟
6. 倒入醋（喜欢醋可以多放一点）
7. 然后放入白砂糖，酱油（老抽)
8. 加入冷水，以刚好淹没鱼身为宜，然后调成中火，盖上锅盖，大概 1 分钟后将鱼翻身，继续盖上锅盖
9. 3-4 分钟后，加入盐、小米椒、蚝油（味精、鸡精等），然后继续盖上锅盖，后续继续要翻身
10. 当锅内汤汁收汁到鱼的脊背线上的鱼鳍下面一点点的时候（或者汤汁不多的时候），转小火，加入香菜，葱花，然后盖上锅盖 20 秒，关火
11. 起锅