👩🍳 做法步骤
- 鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
- 番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
- 用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
- 锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
- 加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
- 放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
- 倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
- 放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
- 开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘
💡 小贴士
- 鱼鳞是这道菜的关键特色，一定要保留，煎炸后会变得酥脆可口
- 鱼剖成两半更容易煎透入味，比整条划刀效果更好
- 正宗做法使用桂林辣椒酱（非郫县豆瓣酱），搭配漓泉啤酒，没有桂林辣椒酱可以用蒜蓉辣酱代替
- 番茄要炒软出汁，这样汤汁更浓郁
- 汤汁不要收太干，留一些拌饭或拌面非常好吃
- 参考资料：阳朔啤酒鱼的做法