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👩🍳 做法步骤
煮蛋
- 在锅中盛装一定量自来水，确保水面没过约鸡蛋 3cm，水中插入温度计
- 开火或打开电磁炉，逐渐调整电磁炉功率或火苗大小，使得水温保持在 70 摄氏度
- 将鸡蛋放入锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动
- 保持当前温度 25 分钟
- 准备一杯冰水
- 捞出鸡蛋，并立刻放入冰水中，等待 3 分钟
- 将鸡蛋打入小碗，完成制作
💡 小贴士
流程图解
`` mermaid graph TD A[锅中加水，插入温度计] --> B[控制水温到70℃] B --> C[放入鸡蛋，保持水温为70℃ 25分钟] B --> D[准备冰水] C --> E D --> E[鸡蛋捞出放入冰水，等待3分钟] E --> F[鸡蛋打入小碗] ``
备注说明
- 若使用机械式温度计（无需供电）则温度计探头需没入水中至少 6cm，若使用电子温度计则无特殊要求
- 锅可以采用稍厚的锅，方便控制温度
- 虽然 70 摄氏度 25 分钟已经完全可以杀死沙门氏菌，但还是要尽量少吃，或购买正规可生食鸡蛋制作