油泼辣子

👩‍🍳 做法步骤

1. 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
2. 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
3. 拿出碗倒入花生油
4. 油热放入其他配料和小葱,等到香料变焦，捞出扔掉
5. 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
6. 此时是空碗
7. 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"
8. 关火将油温冷却至 210 摄氏度
9. 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
10. 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
11. 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以使辣味柔和，不会那么地呛口