👩🍳 做法步骤
- 制作面团：将面粉，牛奶（建议加热到 40°，本人使用微波炉 15 - 20s），酵母，鸡蛋，面粉，糖和盐混合起来。
- 搅拌面团，将原料混合均匀成团。
- 加入黄油混合。
- 继续搅拌 + 手揉，均匀混合。
- 开始发面，使用保鲜膜覆盖容器，普通气温(10 - 20°)放置 1 - 2 小时，稍长时间对效果影响不大。
- 明显看到面团发酵变大（2 倍）即可开始切分面团, 此时面团应该不再十分黏手。
- 切分面团：理想状态每一份 60g（美观），可根据喜好适当调整大小。
- 将每一份小面团使用擀面杖擀成舌状后卷起, 再次醒面 10。
- 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开（一个变成两个）。
- 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开（两个变成四个）。（此步骤可以按照自己的时间多擀/卷几次, 把握一份的大小就行）
- 烤盘放入油纸并倒入花生油, （每份卷好的）底部蘸水 + 面粉后放入烤盘。
- 再次醒发（盖上保鲜膜）, 这一步可以放入冰箱, 第二天再烤。
- 刷上蛋液。
- 烤箱 180°(355°F), 18 - 20 分钟。
- 出炉后, 刷上蜂蜜水, 撒上芝麻。
💡 小贴士
- 发面时间并不固定, 每 1 小时看一下确认就可以, 明显发酵变大即可, 建议发酵 2 - 2.5 倍大。
- 面团大小不会显著影响口感和烘烤效果，可根据喜好调整。
- 参考资料：下厨房 - 脆底蜂蜜小面包