🍖
👩🍳 做法步骤
鸭肉焯水以去腥去血水
- 鸭肉清洗一遍放进锅中
- 加清水淹没鸭肉
- 加 20 ml 料酒
- 加备用的 1 根 大葱
- 加生姜 ,拍散的 2 厘米
- 开火烧滚
- 捞出浮沫
- 鸭肉捞出，清水洗干净备用
开始煮
- 锅清洗干净烧热，加 60ml 的花生油
- 油温到 60 度的时候，加一把花椒（ 30 颗）
- 加鸭肉翻炒 4 分钟
- 2 分钟后加入所有的香料
- 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜，大蒜，小米辣）
- 加入 1000 ml 的啤酒
- 烧鸭肉 30 分钟
- 10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml)
- 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段）
- 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段
- 翻炒 1 分钟
- 出锅
💡 小贴士
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒。
- 厨师长：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了