👩🍳 做法步骤
- 蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
- 干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用。
- 小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
- 兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
- 锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
- 开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
- 升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
- 重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
- 关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
- 放置一夜更加入味。
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💡 小贴士
在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。
在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。