👩🍳 做法步骤
- 鸡肝清洗，备用
- 蒜苗清洗，切段，备用
- 大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用
- 姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用
- 第一步：焯水
- 清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒
- 开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后等待5-10分钟
- 关火，捞出过凉水并清洗干净
- 清洗干净后切片，备用
- 第二步：炒制
- 开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升温
- 加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香
- 爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄
- 加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火
- 加入调味料
- 食用盐 5g
- 鸡精（味精） 5g
- 五香粉（十三香） 5g
- 胡椒粉 5g
- 烧烤料或 10g （可选）
- 调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火
- 盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加。
💡 小贴士
- 焯水时，需要注意观察沸腾的水位线，不要让水溢出避免发生危险。
- 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗，更推荐冰水，可以让口感更好。