小酥肉

👩‍🍳 做法步骤

葱姜水制作

1. 老姜切丝，小葱不用切。
2. 根据计算公式倒入料酒、清水。
3. 用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。

猪肉处理

1. 将猪肉去皮洗净
2. 切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。
3. 根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。
4. 倒入前面制作好的葱姜水
5. 抓匀并且充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。
6. 封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。

猪肉裹粉

1. 将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。
2. 充分揉制 15 分钟。

初炸定形状

1. 锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度 3 厘米以上。
2. 大火将温加热至 150° 后，转小火保持温度。
3. 将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。
4. 捞出沥油。

tips: 如果对时间没把握可以稍微多炸一下，否则肉会带一点生味。 没有经验可以一条一条的下锅，防止粘连。

复炸出成品

1. 将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。