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👩🍳 做法步骤
- 大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条。
- 加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了分次加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟。
- 制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g。
- 打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可。
- 取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊。
- 锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连，不要动。待排条定型后可用筷子翻动，即可分开。
- 待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出。
- 撒上椒盐粉，搅拌均匀后出锅。
💡 小贴士
- 也可以用面包糠代替炸糊，但口感差距很大。
- 炸糊也可以用来炸鸡腿、炸鱼等。
- 参考：椒盐排条的做法