田螺酿

👩‍🍳 做法步骤

吐沙（提前半天）

1. 上午买回田螺，放入清水盆中，静置一下午吐沙
2. 可在水中滴几滴香油（或者芥末~）加速吐沙

处理田螺

1. 用刷子将田螺外壳刷洗干净（这一步可以时间久一些）
2. 用老虎钳或菜刀剪去田螺尾部（约剪掉 1/3 到一半）
3. 大锅烧水，水开后放入田螺焯烫 1-2 分钟（时间不可太久，螺肉会老）
4. 捞出后用牙签挑出螺肉，去掉螺盖和黑色泥肠
5. 螺壳用水冲洗干净，甩干水分备用

制作馅料

1. 螺肉用盐抓洗干净，剁成碎粒（不要剁成泥，保留颗粒感才有嚼头）
2. 猪肉剁成肉末
3. 薄荷叶、紫苏叶切碎，姜切末，葱切葱花

1. 将螺肉碎、猪肉末、薄荷碎、紫苏碎、姜末、葱花放入碗中
2. 加入三花酒 15ml、生抽 15ml、食盐 3g
3. 可选加入：蚝油 10ml、白胡椒粉 2g、淀粉 10g
4. 朝一个方向搅拌至馅料粘稠上劲
5. 图省事上面的所有东西直接放入打肉机直接打。

酿制

1. 将馅料用筷子塞入田螺壳中，尽量塞满塞紧，但不要撑破螺壳
2. 依次酿完所有田螺

焖煮

1. 热锅，倒入 30ml 食用油，可选放入酸笋和干辣椒炒出香味
2. 倒入清水或高汤约 300ml，加生抽 15ml、食盐 2g，大火烧开
3. 将酿好的田螺放入锅中，盖上锅盖，中小火焖煮 10 分钟
4. 焖煮过程中不要频繁翻动，等肉馅六七成熟定型后再轻轻翻动
5. 开盖，放入剩余的新鲜薄荷叶和紫苏叶，再焖 2-3 分钟
6. 大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅