👩🍳 做法步骤
原材料准备
- 猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）
- 豆皮切 2cm 的宽度
- 生姜切片（每片厚度约 3mm ）
- 水烧开
- 鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）
- 大葱大葱白色的部分葱白
开始制作
- 冷水锅中放入切好的猪五花肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
- 锅中放入两片生姜提味
- 开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可
- 将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化；
- 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
- 生抽 10ml
- 老抽 15ml
- 料酒 5ml
- 翻炒至上色；
- 加入烧好的开水炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
- 生姜 2 片
- 香叶 3 片
- 八角 2 个
- 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
- 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
- 加入 2-3g 盐，翻炒一下，就可以出锅了。