👩🍳 做法步骤
- 处理虾：
- 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
- 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍
- 蒜蓉及碗汁处理：
- 将 2 颗大蒜切成蒜末
- 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开
- 炒制过程：
- 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
- 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
- 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
- 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
- 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
- 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅
💡 小贴士
- 注意事项：
- 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁