青椒酿

👩‍🍳 做法步骤

准备馅料

1. 猪肉洗净剁成肉馅（或用绞肉机），姜切末，葱切葱花
2. 肉馅中加入姜末、葱花、生抽 15ml、老抽 5ml、食盐 3g，搅拌均匀
3. 可选加入：料酒 10ml、蚝油 10ml、鸡蛋 1 个、淀粉 5g、白胡椒粉 2g、白糖 5g
4. 朝一个方向搅拌肉馅至粘稠上劲，腌制 10 分钟

处理青椒

1. 青椒洗净，去蒂，用筷子小心挖去内部的籽和白筋，保持青椒完整不破
2. 可选在青椒内壁撒干淀粉约 5g，摇晃均匀，帮助肉馅粘附不脱落

酿入肉馅

1. 将腌好的肉馅用筷子或裱花袋塞入青椒中，尽量填满但不要太紧以防撑破
2. 全部酿好后备用

调酱汁

1. 碗中加入生抽 15ml、老抽 5ml、清水 100ml，搅拌均匀
2. 可选加入淀粉 5g，使汤汁更浓稠

煎制焖煮

1. 热锅，倒入 30ml 食用油，油温五六成热时放入酿好的青椒（肉面朝下先煎）
2. 中小火慢煎，翻面使青椒各面都煎至表皮起皱呈虎皮色，盛出备用
3. 锅留底油，可选放入蒜末爆香
4. 倒入调好的酱汁，烧开后放入煎好的青椒
5. 转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软
6. 开盖大火收汁至汤汁油亮包裹青椒，即可出锅装盘

虾滑 fork 版本

虾滑酿青椒在广西也很常见，属于正统吃法，非邪修~

1. 虾仁 250g 去虾线，用刀背拍成虾泥（保留一定颗粒感，口感更好，直接买成品虾滑得了，买那种三角形的裱花一样直接塞进去）
2. 虾滑馅调味：姜末 5g、食盐 2g、淀粉 5g、生抽 10ml
3. 可选加入：料酒 5ml、白胡椒粉 1g、蛋清半个
4. 朝一个方向搅拌至虾滑上劲，腌制 10 分钟
5. 后续酿入、煎制、焖煮步骤与猪肉版本一致
6. 虾滑易熟，焖煮时间可缩短至 4-5 分钟