鱼香茄子

鱼香茄子是一道经典的川味家常菜，酸甜微辣，茄子软糯吸汁，非常下饭。茄子富含膳食纤维和多种维生素，搭配肉末能补充蛋白质。制作难度中等，需要掌握炸茄子和调味技巧，新手稍加练习也能成功。从备料到出锅大约需要 30 分钟。

主要食材

茄子肉末盐糖味精生抽老抽醋水淀粉豆瓣酱

🎲 换一道

👩‍🍳 做法步骤

将茄子切成条。
将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。
调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。
锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。
锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。
加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。