👩🍳 做法步骤
备菜阶段
- 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块
- 生姜切片、干辣椒切成小圈
- 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
- 若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块
炒制阶段
- 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代）
- 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
- 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
- 将生姜片和干辣椒倒入
- 放入酱油，炒匀
- 倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
- 倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆
- 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅
- 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
- 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了
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