生汆丸子汤

👩‍🍳 做法步骤

剁肉

1. 肉改刀切开，肥瘦三七分
2. 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏
3. 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了

调味

1. 每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉
2. 上手抓匀
3. 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水
4. 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
5. 加入 40 克土豆淀粉，搅匀
6. 加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态

汆丸子

1. 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
2. 上手，挤丸子，
3. 全部漂起来，用小火煮 1 分钟

制作丸子汤

1. 粉丝放碗底
2. 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
3. 连汤带丸子冲如碗中
4. 淋 3-5 滴香油
5. 加一小颗香菜