👩🍳 做法步骤
制作利提馅料
- 在碗中混合烤鹰嘴豆粉 120g、切碎的洋葱、青辣椒、生姜
- 加入孜然籽 3g、芝麻 5g、红辣椒粉 3g、印度黑盐 3g、盐 3g
- 加入芥末油 15ml、柠檬汁 10ml、切碎的香菜叶
- 充分混合均匀，馅料应呈松散但可捏合的状态，备用
制作利提面团
- 将全麦面粉 200g 放入大碗中
- 逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团
- 面团静置 15 分钟
- 将面团分成 8 个等大的小剂子
- 每个剂子用手压成一个直径约 8cm 的圆形面片（中间稍厚）
- 在面片中央放入约 15g 馅料
- 将面片四周收拢包住馅料，封口处捏紧，搓成圆球
烤制利提
- 烤箱预热至 200°C
- 将利提放在烤盘上，烤 25-30 分钟，期间翻面一次，直至*表面金棕色且有裂纹*
- 如果使用明火：将利提直接放在炭火或煤气灶小火上烤，不断翻转，直至*均匀焦黄*
- 烤好后趁热将每个利提表面涂上酥油，使其*浸润吸收*
制作巧卡
- 将茄子、番茄、土豆放在明火上直接烤，或放入 200°C 烤箱烤 20-25 分钟，直至*外皮焦黑、内部完全软烂*
- 烤好后去皮，将茄子、番茄、土豆分别用叉子或手捣碎
- 将捣碎的蔬菜混合在一起
- 加入切碎的大蒜、青辣椒、盐 4g、芥末油 15ml
- 充分搅拌混合均匀
- 撒上香菜叶装饰
上菜
- 将利提摆盘，旁边放上巧卡蔬菜泥
- 趁热食用，用手掰开利提蘸巧卡
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💡 小贴士
- 烤鹰嘴豆粉(Sattu)是比哈尔邦的特色食材，营养价值极高，富含蛋白质和纤维。在中国可能较难购买，可以自制：将鹰嘴豆(Chana)干炒至深棕色后磨成粉。
- 传统的利提用牛粪饼火(Cow dung cake fire)烤制，赋予独特的烟熏风味。家用烤箱或明火可以替代。
- 芥末油是这道菜的灵魂，不建议替换。如果买不到芥末油，可以使用菜籽油作为次选。
- 利提巧卡是印度最古老的食物之一，据传已有数千年历史，是古代士兵的行军食粮。