👩🍳 做法步骤
腌制鸡肉（提前 1 小时）
- 在大碗中混合酸奶、磨碎的生姜和大蒜、红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料粉、盐、柠檬汁
- 放入鸡肉块，均匀裹上腌料
- 盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时（过夜更佳）
准备藏红花牛奶和炸洋葱
- 将藏红花 0.5g 放入 30ml 温牛奶中浸泡 15 分钟，备用
- 在锅中倒入 50ml 食用油，中火加热
- 放入洋葱薄片，翻炒至*深金棕色且酥脆*（约 12-15 分钟，需耐心）
- 捞出炸洋葱，用厨房纸吸油，备用
煮半熟米饭
- 将浸泡好的巴斯马蒂香米沥干
- 在大锅中烧开 2000ml 水
- 加入月桂叶、小豆蔻、丁香、肉桂棒、八角和盐 10g
- 放入米饭，大火煮 5-6 分钟，直至*米粒约七成熟*（外部软、芯部仍有硬度）
- 立即沥干，丢弃全香料，备用
组装与焖制
- 在厚底锅底部涂抹酥油 15g
- 第一层：将腌制好的鸡肉均匀铺在锅底
- 第二层：铺上一半的半熟米饭
- 撒上一半的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶、青辣椒
- 第三层：铺上剩余的米饭
- 撒上剩余的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶
- 将藏红花牛奶均匀淋在最上层米饭表面
- 放上剩余的酥油 15g（切小块散放）
- 密封锅盖：用面粉加水和成面团条，沿锅口边缘封住缝隙（传统方法），或用锡纸包裹锅口再盖锅盖
- 先用大火加热 3 分钟，直至锅内开始冒蒸汽
- 然后转最小火，焖 25-30 分钟
- 关火后不要开盖，再焖 5 分钟
- 开盖，用大铲子从底部轻轻翻拌，使各层混合均匀
- 盛盘，搭配酸奶(Raita)食用
🎬 视频教程 来自哔哩哔哩
视频无法播放？去 B 站观看
💡 小贴士
- 巴斯马蒂香米是制作 Biryani 的必备原料，普通大米无法替代其独特的长粒香气。中国各大电商平台均有售。
- 密封焖制(Dum)是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。
- 米饭只能煮到七成熟，因为焖制过程中会继续吸水变熟。煮过头会导致最终成品米饭糊烂。
- 印度焖饭(Biryani)的两大流派：海得拉巴(Hyderabadi)式用生肉铺底焖制，勒克瑙(Lucknowi)式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法。
- 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为"印度的国菜"。