👩🍳 做法步骤
- 如果加入冬笋，切薄片后冷水下锅煮 10 分钟去涩味
- 咸肉切 1 cm 小丁
- 咸肉和冬笋冷锅下 10 g 猪油、料酒、白糖，中小火煸炒到透明冒泡
- 青菜切碎，菜梗和菜叶分开放，菜梗切成 0.5 cm 边长的正方形小块，菜叶切成长 2-3 cm，宽 1-1.5 cm 的长方形小块
- 菜梗下锅炒到翡翠色
- 米淘净后倒进电饭煲，加水
- 把炒好的咸肉和菜梗铺在米上
- 正常煮饭模式启动，最后 10 分钟开盖快速铺入菜叶
- 煮好后焖 5 分钟，再淋 5 g 猪油、白胡椒粉疯狂翻拌均匀
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💡 小贴士
- 炒好的咸肉和菜梗铺在饭上，煮饭时千万不要搅匀
- 尽量不要买“家乡鲜肉”，可以预期会很咸。如果不是淡咸肉可以混入新鲜五花肉丁，或减少咸肉的用量，或将瘦肉部分切下泡入 5% 糖水 20 分钟。
- 参考资料：咸肉菜饭 - 维基百科