👩🍳 做法步骤
- 胡萝卜切丁 0.2cm*0.2cm*0.2cm，备用
- 午餐肉切丁 0.2cm*0.2cm*0.2cm，备用
- 葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用
- 在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用
- 将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）
- 将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）
- 热锅热油，可以参考[学习炒与煎](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的热锅双油
- 第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅拌
- 鸡蛋凝固后立刻捞出，备用
- 将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用
- 水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质）
- 热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香
- 调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明
- 倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合
- 转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟
- 撒入盐，并翻炒至充分混合
- 撒入葱绿，翻炒 1 分钟
- 关火，装盘
💡 小贴士
- 如做完后胳膊酸痛为正常现象，需加强上肢锻炼
- 超市有青豆，胡萝卜，玉米粒的混合冷冻包装，可以使用这个省去切丁的烦恼，推荐 Pams Mixed Veges 很便宜，或者类似的都可以用（如下图）