👩🍳 做法步骤
第一次蒸
- 起锅加 7 成水，水开，上蒸篦子
- 将挂面，均匀铺开放置，淋 5ml 油并抹匀，蒸 15 分钟
- 将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水
切菜
- 五花肉，切成 2mm 厚度的肉片
- 蒜薹，切成 3cm 段
- 葱，切成 0.2cm 薄片
- 姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝
- 蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度
炒制
- 起锅，烧干水分，加 3ml 食用油
- 手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的 2/3
- 中火，加入肉片，翻炒 1 分钟
- 加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒 1 分钟
- 将蒜薹段，放入锅中，翻炒 1 分钟
- 开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒 1 分钟
- 加入 500ML 水，没过蔬菜，炖煮 1 分钟
- 将蒸好的挂面放入，不断搅拌 3 分钟，待挂面全部均匀上色，关火
- 将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中
第二次蒸
- 起锅，加冷水 7 成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面
- 水开后，大火烧 15 分钟，出锅
- 淋上 10g 的麻油，即可食用
💡 小贴士
挂面的粗细与口感：
- 细的、圆的 （超市大部分都是这种，口感更加劲道）
- 宽的、扁的 （口感比较软）