滕州菜煎饼

👩‍🍳 做法步骤

1. 粉条放入温水中浸泡 10 分钟至变软，捞出沥干，切成不超过 5 cm 的段，备用
2. 白菜洗净，切成不超过 1 cm 宽的细丝；胡萝卜去皮，切成不超过 1 cm 的细丝；豆腐切成不超过 1 cm 见方的小丁；韭菜洗净，切成不超过 1 cm 的段。全部放入拌碗
3. 在拌碗中依次加入食用油 15 ml、食盐 2 g、味精 1 g、孜然粉 2 g、黑胡椒粉 1 g、辣椒粉 2 g，用筷子搅拌均匀，使蔬菜表面均匀裹上调料，备用
4. 平底锅（或鏊子）中火预热，倒入食用油 5 ml 并转动锅体使油铺满锅面。打入鸡蛋，用锅铲将蛋清与蛋黄打散，摊成比煎饼略小的圆形薄蛋皮
5. 取 1 张煎饼平铺在蛋皮上，使蛋皮贴服于煎饼，将煎饼连蛋皮翻面（蛋皮朝上），转小火备用
6. 将拌好的蔬菜均匀铺在煎饼（蛋皮朝上）表面，边缘留约 1 cm 不铺菜，防止折叠时漏出
7. 取第 2 张煎饼覆盖在蔬菜上方，用锅铲轻轻按压使两层煎饼贴合
8. 开中小火加热 2 分钟至底部微黄，用锅铲将整张菜煎饼翻面，继续加热 2 分钟至另一面微黄、油润
9. 转最小火继续加热 1 分钟，至两面均呈金黄色、蔬菜熟透（可用筷子插入中心，确认无生蔬菜的阻力）
10. 关火，将菜煎饼两边向中间折叠成约 10 cm 宽的长方形，用锅铲或刀从中间一分为二，盛盘