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👩🍳 做法步骤
准备动作
- 将豆角切成 5cm - 6cm 的小段。
- 将葱切成 1cm - 2cm 小段。
- 将姜切成 1mm x 1mm x 3cm 的长条
- 将蒜放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度。
- 将五花肉切成 2mm 厚度的肉片。
- 首先将锅烧热，烧去锅内全部水汽，手放过内距离锅底 10cm 处，感觉明显有些许烤手。
- 加入上述定量的食用油，手持锅柄，离灶 5cm 处，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的三分之二（自下而上）。
ps：不粘锅请忽略上述操作，静待3-5秒油热即可。
- 放入全部的姜和全部的葱段，翻炒爆香 5 秒（注意！此时有油飞溅的危险，建议带上手套或做好防护措施）。
- 放入全部的肉片，放入以后不着急饭锅，静置 5 秒后，再翻炒，使所有的肉都裹满食用油。
- 不断翻炒肉片，待到全部肉片都已经变色，沿锅边均匀淋如准备好的生抽，翻炒均匀。
- 依次加入准备好的盐、老抽、耗油、十三香、鸡精以及全部准备好的豆角，翻炒 2 分钟。
- 加入准备好的热水。
- 水开使用勺子舀出锅内 2 分之一菜汤（注意！不要将菜舀出）。
- 将所有面条平铺在菜的上方。
- 盖上锅盖，中火焖 5 分钟。
- 打开锅盖，将舀出的菜汤使用勺子，以每次一勺的量，均匀撒在面条上。
- 盖上锅盖，中火焖 3 分钟。
- 打开锅盖，将所有的蒜、味精均匀撒入。
ps：此时锅内可能还有水，如果想吃湿一点的请关火，否则不用关火。
- 使用筷子不断翻炒，将菜与肉均匀搅拌。
- 关火
💡 小贴士
面条的粗细区别
- 毛细（顾名思义，就像头发，其实就有点像细粉丝那样细）
- 细（这个比毛细粗点，跟香头一样）
- 二细（有点像一般的炒面条那样粗）
- 三细（比二细稍微粗点，吃起来像吃粗粉条，不过面如果拉的比较劲道的话，这个嚼起来感觉很有味）
- 韭叶（这鸡就像韭菜叶子一样宽）
- 大宽（就像吃麻辣烫的那个宽粉一样）