鹰嘴豆炸饼

👩‍🍳 做法步骤

准备工作（提前 8 小时）

1. 将干鹰嘴豆用清水浸泡过夜（至少 8 小时），浸泡后体积会膨胀至约两倍

煮鹰嘴豆

1. 将浸泡好的鹰嘴豆沥干水分
2. 放入锅中，加入 500ml 水和 1 个红茶包（用于上色）
3. 大火煮沸后转中火，煮 25-30 分钟，直至*鹰嘴豆用手指可以轻松压碎*
4. 取出红茶包，保留煮豆的汤水，备用

炒制咖喱酱

1. 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
2. 放入切碎的洋葱，翻炒至*金棕色*（约 6-8 分钟）
3. 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
4. 加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）
5. 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 8g、孜然粉 5g、盐 6g
6. 翻炒 2 分钟，使香料充分释放香味
7. 将煮好的鹰嘴豆连同汤水一起倒入锅中
8. 加入青辣椒，搅拌均匀
9. 大火煮沸后转小火，炖 15-20 分钟，期间可用铲子背面压碎一些鹰嘴豆使汤汁变稠
10. 加入印度综合香料粉 5g 和石榴粉 3g（或柠檬汁 15ml）
11. 搅拌均匀后关火，备用

制作炸饼面团

1. 在大碗中混合中筋面粉 250g、小苏打 2g、盐 3g
2. 加入酸奶 60ml 和食用油 15ml
3. 逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团（面团应比普通面团稍软）
4. 用湿布盖住面团，静置 30 分钟

炸制面饼

1. 将面团分成 8 个等大的小剂子
2. 取一个剂子，手上沾少量油，擀成直径约 15cm、厚度约 3mm 的圆形面饼
3. 在深锅中倒入 500ml 食用油，中大火加热至油温约 180°C
4. 将面饼轻轻滑入热油中，用漏勺轻轻按压面饼使其*膨胀鼓起*
5. 炸 1-2 分钟，翻面炸至*两面金黄*
6. 捞出，用厨房纸吸去多余油分

上菜

1. 将鹰嘴豆咖喱重新加热
2. 炸饼趁热上桌，搭配鹰嘴豆咖喱食用
3. 可搭配切片洋葱、青辣椒和柠檬角